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葡萄酒中真的有“肉味”存在嗎,肉味是怎么來的

2019-09-29 14:13:14

好酒代理網小編

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來源:葡萄酒招商

相信大家也知道,葡萄酒是一種口感風味十分豐富的酒水,大致分為酸、甜、苦、咸,而有的還帶有一些果醬味等等,但是當你在看評酒師的評語的時候,有沒有看到“Meaty”這樣一個詞呢,它的意思是“肉味”,那么葡萄酒中真的有“肉味”存在嗎?

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在很多評酒師的名詞總結中,“Flesh”(肉質)和“Chewy”(耐嚼)的葡萄酒都可以稱為“肉味”。而“肉質”是指葡萄酒結實耐嚼,酒體豐滿,酒精含量高,風味飽滿,甘油含量高,這些詞語看起來像是在描述一款“大”葡萄酒。總結起來就是形容一款耐嚼的“大”酒,這也是羅伯特?帕克比較偏好的一種葡萄酒。

第2種解釋是指葡萄酒中的香氣有咸肉、“gamey”(野味)的肉類氣味。在Juliet Cullinan的名詞解釋中,“gamey”是一種過熟的風味。而更多的資料顯示,“gamey”是一種泥土類風味,主要用以形容一種會讓人聯想到煮熟的雞肉或鴨肉的風味。

第3種解釋是指葡萄酒中富含單寧,并且在口感上會有一種微妙的金屬咸味。大多數這樣的“肉味”葡萄酒都是來自光照較強的葡萄園,如歐洲南部、智利和阿根廷北部。釀酒葡萄都生長在較熱的地區,而且在生產時還會采用傳統的自然無控溫開放桶發酵。 現代的釀酒方法通常會在控溫的環境下發酵,這使得葡萄酒保留了新鮮的水果香氣,口感也富含果汁味。但是,這種自然發酵法會分解掉一些新鮮的水果風味,雖然一些品種香氣仍然可以保留。

看到這里,相信大家也知道了葡萄酒中的“肉味”到底是怎么來的了吧,總而言之,以上這3種解釋之間既存在重疊,又存在差異。所以想要具體的參透這其中的奧秘,還需要大家經常去了解才行。

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