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喝白酒時,高度酒和低度酒哪個更好

2019-10-01 17:46:11

好酒代理網小編

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來源:白酒代理

白酒的分類方法有很多,不僅可以根據香型區分,如醬香型、清香型等區分,還可以根據酒的度數高低來區分,我們知道高度酒具有越陳越香的特點,低度酒口感相對于高度酒更易于接受,那么,喝白酒時,高度酒和低度酒哪個更好?

高度酒和低度酒哪個更好

白酒“提度”

跟黃酒相比,高度白酒出現的年代算不上久遠。大約在公元前5000-3000年時候,中國就出現了谷物釀酒,也就是較初的黃酒,估計才幾度。后來到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,酒的度數得以進一步提高,能達到十多度。

到了北宋時期,遼國、金國等進駐中土以后,才首創出蒸餾酒,真正的白酒出現了。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但后來滿清入關后,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒。

到了民國時期,白酒度數仍然高達60度以上,據1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業教材上》記載,“專賣機構批發酒度為62度,零銷酒商售酒規定為六十度,不得減低度數,違者與私酒論。”可見當時販賣低度白酒是件違法的事兒。

白酒降度:

從技術角度講,白酒降度是怎么回事兒呢?如上文所述,白酒從低度變成高度,得益于蒸餾技術的發展,事實上,白酒從高度變成低度,也離不開技術的支撐,某種程度上說,“降度”的技術難度甚至超過了“提度”的難度。

高度白酒和低度白酒哪一個更好呢?

高度酒與低度酒的分界點是40度,糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經過蒸餾,前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達50度。

真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾調確定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單加水勾兌。

低度白酒的生產要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡、凈而不寡”的質量,因此低度酒的生產工藝要更為復雜一些。

其實高度酒和低度酒哪個更好之分,白酒度數高低的選擇與個人的口味有關,就像有人喜歡鹽味重點,有人喜歡淺點,這是一樣的道理,另外,在剛剛喝白酒的時候可以先喝低度白酒讓自己先適應一下。

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