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燉肉放白酒能發揮掉嗎,放白酒有什么好處

2019-10-03 06:44:12

好酒代理網小編

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來源:白酒招商

燉肉時放白酒合適嗎?白酒除了直接飲用外,還是廚房中的做菜小幫手,好多菜有了白酒的加入肉質更鮮美,去除魚腥味,吃起來更美味。在燉肉時加入白酒有什么好處呢?白酒中的酒精能發揮掉嗎?

燉肉放白酒能發揮掉嗎

燉肉放白酒的好處

燉肉放白酒可以去腥提香,還促進了肉類脂肪的溶解,令得其燉得更爛!

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。

放白酒能發揮掉嗎

白酒中酒精含量過高,會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風味,留下濃重的酒精異味。

料酒中酒精含量較低,不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感,并在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。所以,燉肉時最好放料酒,效果更好。

老家有些地方可能并沒有料酒,有時又白酒替代料酒,但燉肉時放白酒不如放料酒,效果更好,酒精發揮的更徹底,不會在菜中余留酒精味。

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